Poudre de pitaya lyophilisée
Les principales étapes de la machine de lyophilisation sous vide des aliments pour produire la poudre de lyophilisation du fruit du dragon sont les suivantes:
1. Le fruit mature de pitaya est lavé, pelé et pressé pour faire de la pulpe de pitaya;
2. La pulpe de Pitaya à l’étape 1 est centrifugée pour éliminer les graines et la pulpe de pitaya;
3. La pulpe de Pitaya obtenue à l’étape 2 est hydrolysée enzymatique puis inactivée. La pectinase avec un rapport massique de 0,1 à 0,2% est ajoutée à la pulpe de Pitaya, et la pulpe est hydrolysée enzymatiquement à 50 à 55 °C pendant 30min. L’inactivation enzymatique consiste à chauffer la pulpe de pitaya hydrolysée à 95-98 °C pendant 30 s;
4. La pâte de Pitaya obtenue à l’étape 3 est centrifugée pour éliminer les particules dans la pulpe de Pitaya;
5. Une fois que la pulpe de Pitaya obtenue à l’étape 4 est chargée sur une plaque, elle est congelée sous - 25 ° C pendant 1,5 à 2,5 heures, puis lyophilisée sous vide pendant 15 à 20 heures à une température ≤ 45 ° C et une ≤ sous vide de 100Pa pour obtenir de la poudre sèche de gelée de pitaya.
