Produits laitiers lyophilisés
Par rapport aux autres méthodes de séchage, les aliments lyophilisés présentent de nombreux avantages, notamment :
(1) La couleur, l'arôme et le goût des aliments doivent être préservés au maximum. Par exemple, le pigment naturel des végétaux doit rester inchangé et la perte de diverses substances aromatiques peut être réduite au minimum ; La lyophilisation est meilleure que la congélation ordinaire pour la conservation des aliments contenant des protéines.
(2) Il est particulièrement adapté aux matériaux thermosensibles, qui peuvent conserver les composants thermosensibles après séchage des matériaux thermosensibles. Il peut préserver tous les niveaux de nutriments dans les aliments, en particulier la vitamine C, qui peut économiser plus de 90 %.
(3) Sous vide et à basse température, la croissance des micro-organismes et l'action enzymatique sont inhibées.
Déshydratation complète, poids léger et petit volume de produits secs, petite surface au sol pendant le stockage et transport pratique ; Le poids de divers légumes lyophilisés a été considérablement réduit par le pressage. En raison du volume réduit, le coût d'emballage est en conséquence beaucoup moins élevé.
Réhydratation rapide et facile à manger. Étant donné que l'humidité contenue dans les matériaux séchés est directement évaporée à l'état congelé, pendant le processus de séchage, la vapeur d'eau ne poussera pas les substances solubles à se déplacer vers la surface du matériau et ne déposera pas de sels sur la surface du matériau, c'est-à-dire aucune peau fine et dure ne se formera sur la surface du matériau, ni de tension sur les cellules ou les fibres lorsque l'eau centrale se déplacera vers la surface du matériau, et le matériau ne sera pas déformé en raison du rétrécissement après séchage, c'est donc très facile pour absorber l'eau et retrouver son état d'origine.
En raison du fonctionnement sous vide, il y a très peu d'oxygène, de sorte que certaines substances facilement oxydables (comme la graisse) sont protégées.
La méthode de lyophilisation peut éliminer plus de 95 % ~ 99 % d'humidité et le produit peut être stocké pendant une longue période sans détérioration.
