Pomme lyophilisée
La chair de pomme est fine et croquante, juteuse, parfumée, aigre-douce, riche en nutriments, et a pour effet de soulager la chaleur et d'éliminer le feu, de favoriser les fluides corporels et d'étancher la soif, diurétique et antidiarrhéique. Parce que les pommes ont une forte teneur en eau, sont riches en nutriments et sont sensibles aux dommages mécaniques et aux infections microbiennes, ce qui affectera leur valeur marchande et la qualité de leur transformation, l'utilisation de la technologie de lyophilisation pour traiter les pommes peut minimiser la perte de nutriments et les dommages aux tissus, ce qui est extrêmement Conservez au maximum la couleur, le parfum, le goût et la forme d'origine des pommes, et il est pratique pour le transport et le stockage.
La technologie de lyophilisation des pommes consiste à congeler les pommes fraîches à basse température dans un lyophilisateur alimentaire après leur transformation, puis à sublimer directement la glace en vapeur d'eau dans des conditions de vide et à l'évacuer, de manière à éliminer l'humidité dans le matériau et sécher le matériau. haute technologie
Par rapport à la technologie de séchage à chaud habituelle, elle présente de nombreux avantages significatifs : après séchage, le volume et la forme des tranches de pomme lyophilisées restent fondamentalement inchangés, le matériau se présente sous la forme d'une éponge et il n'y a pas de retrait de séchage ; lorsqu'elles sont séchées sous vide et à basse température, des substances facilement oxydables dans les pommes sont obtenues. protection, et la perte de composants volatils et de nutriments dénaturés par la chaleur est faible, ce qui peut maintenir au maximum les propriétés d'origine des pommes; après lyophilisation, le produit a une faible teneur en eau, un poids léger et une longue durée de conservation. Il est emballé sous vide et peut être conservé à température ambiante. Il est très pratique à ranger et à transporter.
Le procédé technologique des tranches de pommes lyophilisées : nettoyage→épluchage, épluchage→découpe en morceaux, protection de la couleur→lyophilisation sous vide (pré-congélation-séchage par sublimation-séchage analytique)→conditionnement.
Le processus de production principal consiste à prétraiter les pommes, à les nettoyer, à retirer le noyau, à les couper en morceaux et à les mettre dans de la vitamine C ou des polyphénols de thé et d'autres solutions antioxydantes pour protéger la couleur lors de la coupe, afin d'empêcher les morceaux de fruits de brunir. due à l'oxydation. Ensuite, placez les tranches de pomme tranchées sur une assiette, insérez la sonde de température au centre des tranches de fruits, placez-les dans la chambre de lyophilisation du lyophilisateur sous vide alimentaire pour la lyophilisation sous vide et obtenez une pomme lyophilisée. tranches, qui peuvent être scellées et emballées.
