Les fruits lyophilisés sont-ils vraiment sains ?

Fraises lyophilisées, mangues lyophilisées, ananas lyophilisés, figues lyophilisées... Une série de fruits lyophilisés sont appréciés des consommateurs en raison de leur goût sucré, de leur croustillant et de leur portabilité. Le journaliste a découvert sur une plateforme de commerce électronique qu'il existe des centaines de magasins vendant des fruits lyophilisés, et certains magasins peuvent vendre près de 10 000 fruits lyophilisés chaque mois en moyenne. Les fruits lyophilisés sont-ils bons pour la santé ? Quelle est la différence de valeur nutritionnelle entre les fruits lyophilisés et les fruits ordinaires ? Ne mangez plus de fruits lyophilisés

Les fruits lyophilisés sont un produit fruitier traité par la technologie de lyophilisation sous vide. Le processus de production consiste à placer les fruits nettoyés dans un lyophilisateur sous vide à - 40 ℃. Une fois que l'eau congelée dans le fruit se sublime en gaz, le fruit lyophilisé sera produit. La méthode ne détruira pas la structure tissulaire d'origine du fruit et peut mieux préserver la couleur, l'arôme, le goût et la forme du fruit.

Par rapport à d'autres technologies de séchage des aliments, la technologie de lyophilisation sous vide peut conserver en grande partie les nutriments des matières premières. La teneur en glucides, vitamines et protéines pour 100g de fraise lyophilisée est supérieure à celle d'une fraise fraîche de même poids.

De plus, une fois les fruits lyophilisés sous vide, la protéase est inactivée, ce qui convient mieux aux personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible que les fruits frais. Bien que les fruits lyophilisés présentent des avantages en matière de conservation nutritionnelle, leur consommation doit être contrôlée. Les fruits lyophilisés perdent beaucoup d'eau, ont une forte teneur en sucre et un faible sentiment de satiété. Une consommation excessive augmentera la probabilité de souffrir de diabète, d'obésité et d'autres maladies.

Chaque adulte en bonne santé ne devrait pas manger plus de 30 grammes de fruits lyophilisés par jour. Comparés aux fruits lyophilisés, les fruits frais sont plus sains. Les directives diététiques pour les résidents chinois (édition 2016) indiquent que les adultes en bonne santé devraient manger 200 à 350 g de fruits frais chaque jour.