Le processus de production et le principe des fruits lyophilisés
Les fruits lyophilisés, en tant que produit de la technologie moderne de transformation alimentaire, ont gagné la faveur des consommateurs pour leur goût unique et leur valeur nutritionnelle. Alors, comment sont fabriqués exactement les fruits lyophilisés ? Et quel est le principe derrière cela ?
Le processus de production de fruits lyophilisés comprend principalement trois étapes : le prétraitement, la congélation et le séchage sous vide. Tout d’abord, l’étape clé du prétraitement est celle qui implique la sélection, le nettoyage, l’épluchage et le dénoyautage des fruits. Le but de cette étape est de garantir que les fruits entrant dans l’étape suivante ont la meilleure qualité et saveur. Vient ensuite l'étape de congélation, au cours de laquelle les fruits prétraités sont placés dans un équipement de congélation et rapidement congelés à basse température afin que l'eau contenue dans les fruits se condense rapidement en cristaux de glace. Cette étape permet de conserver la forme originale et les nutriments du fruit. Enfin, l'étape de séchage sous vide, les fruits congelés dans le séchoir sous vide, dans un environnement à basse température et basse pression, grâce à l'effet de sublimation des cristaux de glace directement dans la vapeur d'eau et leur décharge, de manière à obtenir des fruits lyophilisés.
Alors, quel est le principe des fruits lyophilisés ? En fait, il utilise principalement la propriété de changement à trois états de l’eau. Lors de l’étape de séchage sous vide, en raison de la pression ambiante extrêmement basse, les cristaux de glace peuvent se sublimer directement en vapeur d’eau à une température inférieure à leur point de fusion. Au cours de ce processus, l'eau contenue dans le fruit est efficacement éliminée, tandis que les nutriments et la structure d'origine sont conservés au maximum. Cette méthode de séchage unique rend les fruits lyophilisés plus croustillants en goût et plus riches en nutriments.
Le processus de production des fruits lyophilisés préserve non seulement la saveur originale des fruits, mais prolonge également la durée de conservation des fruits. Comme l'eau est efficacement éliminée, les fruits lyophilisés ne sont pas facilement affectés par l'humidité et la moisissure et peuvent être conservés longtemps sans affecter leur qualité. De plus, les fruits lyophilisés sont également pratiques à transporter et faciles à manger, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation saine des personnes modernes.
Bien entendu, le processus de production de fruits lyophilisés n’est pas un processus en une seule étape, qui nécessite des procédures opérationnelles strictes et un équipement avancé. Par exemple, lors de la phase de congélation, la vitesse et la température de congélation doivent être contrôlées pour garantir que les cristaux de glace dans le fruit se forment uniformément et finement ; lors de l'étape de séchage sous vide, le degré de vide et la température doivent être contrôlés avec précision pour garantir l'effet de séchage et la qualité du fruit.
En bref, le processus de production et le principe des fruits lyophilisés reflètent la sagesse et le charme de la science et de la technologie alimentaires modernes. Il permet une rétention maximale des nutriments et du goût des fruits en combinant la technologie de séchage traditionnelle avec la technologie moderne du vide. De nos jours, les fruits lyophilisés sont devenus l'un des aliments santé les plus recherchés sur le marché, et leur processus et leur principe de production continueront d'injecter une nouvelle vitalité dans le développement de l'industrie alimentaire.
