Pêche jaune séchée
En tant qu’aliment santé commun, la pêche jaune a un goût sucré et une valeur nutritionnelle élevée, en particulier l’un des fruits préférés des filles. Huangtao est riche en calcium, fer, antioxydants, cellulose et autres micronutriments. Il a pour fonctions de retarder le vieillissement, de promouvoir l’appétit, d’améliorer l’immunité, d’éliminer les taches noires, de soulager la toux, de résister aux radicaux libres, d’activer la circulation sanguine, d’abaisser la glycémie et les lipides sanguins et de soulager la constipation.
Étapes détaillées pour faire de la pêche séchée
1. Sélection des matières premières: il est préférable de sélectionner le fruit de grande forme, plus de sucre, de viande serrée et moins de jus. Le fruit doit être d’apparence soignée, mature à 80-90%, sans mite, sans pourriture et colle de pêche.
2. Nettoyage: nettoyez les sédiments et les poils de pêche à la surface du fruit avec de l’eau courante.
3. Coupe et carottage: coupez le fruit le long de la suture avec un couteau à fruits en acier inoxydable, cassez le fruit dans la direction opposée avec les deux mains et retirez la pierre de pêche avec un couteau à creuser.
4. Blanchiment: blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5-10 minutes, retirer et égoutter.
5. Fumigation au soufre: disposez la surface coupée de la pêche dans la plaque de cuisson vers le haut, mettez-la dans la salle de fumigation du soufre et fumigez pendant 4 à 6 heures. Chaque tonne de fruits frais nécessite environ 3 kg de soufre.
6. Séchage: placez les fruits fumigés sur la planche de bambou, exposez-les au soleil et tournez-les fréquemment pour accélérer le séchage. Quand il est sec à 60-70%, mettez-le à l’ombre et ramollissez-le pendant 2-3 jours, puis bronzez-le à nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. À l’heure actuelle, la teneur en eau devrait être de 15 à 18%.
7. Adoucissement: retirez les tranches de pêche non qualifiées et placez-les dans la salle de stockage fermée pendant 3 semaines pour uniformiser l’humidité de chaque partie et la texture est appropriée et douce.
8. Emballage: il peut être emballé dans des sacs à canon, des paniers en bambou ou des sacs à tapis.
Norme de qualité: couleur vive, fruit de pêche parfumé, grande forme, viande épaisse, pas croustillante et moisie, sèche, avec une teneur en eau d’environ 15-18%, pas de mites, pas d’impuretés et pas de sédiments.
Remarque: en plus du séchage naturel ci-dessus, un séchage manuel peut également être effectué, c’est-à-dire que le fruit de la pêche est échaudé dans une solution chaude de NaOH à 1-2,5% pendant 30-60 secondes, pelé, rincé, cuit à la vapeur pendant 5 minutes, fumigé pendant 1 heure, puis envoyé dans la salle de séchage. La température est contrôlée entre 55-65 °C et séchée pendant 14 heures. Les autres processus sont les mêmes.
