Kiwi en conserve
Le kiwi est une sorte de fruit à haute valeur nutritive et est connu comme le « roi des fruits ».
Il contient plus de dix types d’acides aminés tels que la leucine, la phénylalanine, l’isoleucine, la tyrosine et l’alanine, ainsi que des minéraux abondants, y compris du calcium, du phosphore et du fer abondants, ainsi que du carotène et une variété de vitamines.
Peler avec la méthode d’immersion alcaline: faire bouillir 10% - 12% de solution d’eau alcaline, le mettre dans le fruit et le remuer pendant 2-3 minutes. Lorsque la peau devient noire et se fissure, retirez-la, rincez-la à l’eau froide et retirez la peau.
Rinçage : rincer à l’eau claire pour éliminer la lessive jusqu’à ce que la pulpe soit pure. Si nécessaire, une solution d’acide chlorhydrique de 0,1% à 0,2% peut être utilisée pour le trempage, la neutralisation et la protection de la couleur.
Mise en conserve: mise en conserve par taille de fruit et ajout d’eau sucrée (concentration de 40%). Après la mise en conserve, évacuez le gaz avec de la vapeur, c’est-à-dire que la vapeur à la température de 98-100 ° C est utilisée pour éliminer le gaz dans la boîte. Le temps est d’environ 10 minutes. Lorsque la température du centre de la boîte atteint plus de 85 ° C, la boîte peut être scellée pour la stérilisation.
