aliments entiers maïs lyophilisé

Lorsque le maïs est lyophilisé, il passe par un processus exceptionnel. Contrairement à d'autres stratégies de conservation des aliments, la lyophilisation ne réduit ni ne durcit les aliments et conserve la saveur, la couleur et 97 % de la valeur alimentaire. La lyophilisation est une technique dans laquelle l'eau est sublimée par la transition directe de l'eau forte (glace) à la vapeur, pour cette raison en omettant l'état liquide. D'autres techniques de conservation, telles que la mise en conserve et la déshydratation, utilisent des températures excessives qui écrasent énormément la valeur des repas.